依据相关法律法规，将车辆驾驶人员饮酒和醉酒驾车分为两个级别，具体评定依据在于驾驶人血液以及呼吸中的酒精浓度。当驾驶人员血液中的酒精浓度位于20mg/100ml到80mg/100ml之间时，即视为饮酒驾车；而当驾驶人员血液中的酒精浓度高于等于80mg/100ml时，则算作醉酒驾车。
然而，对于饮酒后需要等待多久才能安全驾车，尚无统一的答案。这主要是因为每个人对酒精的代谢速率都是不同的，代谢时间也受到多种因素影响，如饮酒量、个体差异等等。据了解，酒精通常会在进入人体后的10~20个小时左右逐渐分解代谢完毕。一般而言，正常成年人每小时能够代谢掉约10至15克的酒精。然而，每个个体的代谢能力各不相同，其代谢速率亦会随着时间与环境等因素的改变而有所波动。因此，有的人即使在酒后次日驾车，仍可能因体内酒精未完全代谢而被查出酒驾，这就是所谓的“现象上无酒意，实质上有酒”的状况。身为保护公众交通安全的重要因素之一，为了确保驾驶者的行车安全，医生普遍建议少量饮酒应在10-12小时后再进行驾驶；而大量饮酒则最好等到至少24小时以后再开车。至今为止，尚未发现有饮酒超过24小时仍然被检测出酒驾的例子。因此，对于那些自认为酒量出众的车主朋友们，为了确保更为稳妥的行车安全，最好还是选择在酒后经过超过24小时的休息后再进行驾驶。

《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》
3.3饮酒驾车
车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100mL，小于80mg/100mL的驾驶行为。
3.4醉酒驾车
车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100mL的驾驶行为。