倘若在兑店的时候没有签订合同，而随后引发了纠纷，我们可以从以下这些方面来进行处理。
首先，一定要竭尽全力去收集与兑店相关的各类证据。
像是转账记录，这能清晰地证明兑店过程中资金的往来情况；
聊天记录也很重要，它可以反映出双方在兑店过程中的沟通和约定细节；
此外，证人证言也不容忽视，假如有第三方目睹了兑店的整个过程或者知晓双方的约定，那么他们的证言将为维权提供有力的支持。
其次，我们可以尝试与对方进行友好的协商来解决纠纷。
通过坦诚的沟通，明确双方各自的权利义务，并且共同商讨出一个切实可行的纠纷解决方案。
这样既可以避免矛盾的进一步激化，也有可能更快地解决问题。
要是协商无果，我们还有两种途径可以选择。
一是向当地的仲裁机构申请仲裁，仲裁机构会依据相关的法律法规和双方提供的证据来做出公正的裁决；
二是向有管辖权的人民法院提起诉讼，在诉讼过程中，必须严格依据相关的法律规定和自己收集到的证据来主张自己的权益。
需要特别注意的是，由于没有签订合同，在一定程度上确实会给维权带来一些困难，但我们依然可以通过以上这些途径去寻求解决的办法。