当双方合伙人没有签订合同，而其中一方拒绝给钱时，从法律层面来分析，对方很有可能已经构成了违约行为。
按照《民法典》的相关规定，要是当事人一方没有履行合同义务，或者是履行合同义务的方式不符合约定，那么就应当承担继续履行合同、采取一些补救措施以及赔偿损失等一系列的违约责任。
倘若存在相关的交易凭证，像是发票、收据等，还有聊天记录等能够确切证明合作关系以及未付款这一事实的材料，受到损害的那一方就可以通过友好协商的方式，要求对方履行付款的义务。
要是协商没有结果，就可以向法院提起诉讼，要求对方支付所欠的款项以及可能会产生的违约金等。
不过在这里需要特别注意诉讼时效的问题，通常情况下诉讼时效是三年，要从知道或者是应当知道自己的权利被侵害的时候开始计算。
总而言之，虽然没有签订合同在一定程度上可能会给维护自身权益带来一些困难，但是依然可以依据法律的规定，去努力维护自己的合法权益，让自己的利益得到应有的保障。