当签订了书面合同之后又违反了口头约定时，通常是以书面合同作为主要依据的。
书面合同有着更为强大的法律效力，它能够精准地体现出双方真实的意愿。
倘若口头约定和书面合同的内容相互抵触，那么毫无疑问应该以书面合同为准。
然而，要是口头约定能够被证实其确实存并且还符合一些法律规定的特定情形，像是存在特定的交易习惯等，那么它就有可能会被部分或者全部认可。
但需要注意的是，去证明口头约定的存在往往不是一件容易的事情，这就需要提供足够充分的证据，比如证人的证言、相关的录音等。
总之，在这种较为复杂的情况下，我们应该首先优先依据书面合同来对违约事宜进行处理。
同时，也要尽可能地去收集和留存与口头约定相关的各种证据，只有这样，才能够更好地维护自身的合法权益，避免在后续的纠纷处理中处于不利的地位。
我们要明白，书面合同是经过正式签署和确认的，具有较高的可信度和权威性，而口头约定则相对较为模糊和难以证明，所以在交易过程中，要尽量避免仅仅依赖口头约定，而应重视书面合同的签订和保存。