老板拖欠工资不给打欠条可以选择三种途径：
1、向当地劳动保障监察机构投诉举报;
2、向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，需要注意的是，要在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请;
3、通过诉讼途径，向企业所在地人民法院起诉。如果只有欠工资的事实的，可以向法院申请支付令，要求支付工资。