若遭遇亲戚大伯借钱而后不归还的问题，依据《中华人民共和国民法典》中的第六百七十五条明文规定，出借人应按约定时间按期偿还借款。
然而，当借款协议没有约定还款期限，或虽有规定却不够具体、无法明确时，借款人可以随心所欲地决定何时还款；
而作为贷款方的您，则可以通过合法提示方式，请求借款方在适当的期限内偿还所有借款款项。
如果这位亲戚大伯未能按照既定的期限完成还款任务，那么请参照第六百七十六条之法律规定，他需要依约承担相应的逾期利息责任。
在现实运作过程中，建议您首先尝试与亲戚大伯进行平等协商，明确还款的具体期限以及所需偿还的款项数额。
倘若对方坚决拒绝还款，您有权依照相关法规向当地人民法院提交诉状，要求亲戚大伯全额偿还借款本金并支付逾期利息。
若他对法院的审判结果仍予以漠视，拒不清偿债务的话，人民法院将会对结果进行依法裁判，采取强制措施以确保其履行还款义务。

《中华人民共和国民法典》第六百七十五条
借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。