针对退订金扣除手续费用的违约金比例，通常在百分之十至三十这个区间之内，然而具体的金额大小却会因其销售方或者服务提供者有差异。根據现行的《中华人民共和国民法典》中的规定，当实际所遭受的经济损失得以明确确认后，即可依照实际损失的数额来决定适用的违约金数额。整体来看，退订金扣除手续费用的违约金比例在百分之十至三十之间，但具体的金额大小则需依据销售方或者服务提供者的具体规定来进行确定。
若消费者在销售方规定的期限内选择取消订单或者预约，销售方有权按照一定的比例来扣除定金。举例来说，若消费者在取消订单或者预约之前的二十四小时内提出申请，销售方有权扣除其定金的百分之五十；若在取消前的四十八小时内提出申请，销售方则可扣除其定金的百分之二十。
倘若消费者未能按期到达店铺或者未能履行预约的相关义务，销售方同样拥有扣除全部或者部分定金的权利。
另外，若由于消费者的原因给销售方或者服务提供者带来了经济上的损失，比如由于消费者的违约行为使得销售方失去了订单或者预约收入，那么销售方就可以根据实际损失的数额来确定适用的违约金。
值得我们关注的是，销售方或者服务提供者在扣除定金的过程中所占的比例不能过高，并且必须遵守消费者权益保护法等相关法律法规。与此同时，销售方或者服务提供者还应该在规定中明确指出扣除定金的具体标准以及操作流程，以确保消费者能够充分理解相关规定，从而更好地维护自身的合法权益。

《民法典》第五百八十六条【定金担保】当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定;但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。