在合伙开店时，如果没有签订合同却想要退股，那就要依据《中华人民共和国民法典》里关于合伙的那些规定。
比如说，要是双方能够对退股的事情商量得特别一致，那就可以签订一份退股协议，在协议里清清楚楚地写明退股之后的财产该怎么分配之类的各种事项。
要是商量不到一块儿，通常就按照的出资比例来确定退股之后各自所占的财产份额。
这里得特别注意，退股的时候一定要提前通知其他的合伙人，得给合伙企业以及其他合伙人留出足够合理的准备时间。
而且，退股的行为绝对不能损害到合伙企业的利益，也不能影响到其他合伙人的合法权益。
要是在退股的过程中出现了纠纷，那可别着急，咱们可以通过协商的方式，坐下来好好商量；
也可以找个第三方来调解一下；
要是实在不行，还能通过诉讼的途径去解决。
总之，虽然没有合同，但是还是得按照法律的规定和公平的原则来处理退股这件事儿，这样才能把事情处理得妥妥当当的。