1.通常来讲，当货车撞死牛这一情况发生时，保险公司到底赔不赔，主要得依据保险合同的约定来判断。
2.假如货车已经购买了交强险以及三者险，并且所发生的事故恰好在保险责任的范围之内，那么一般情况下，保险公司会在保险规定的限额内给予赔偿。
其中，交强险会在财产损失赔偿限额的2000元这个范围内进行赔付。
要是超出了这2000元的部分，且也在三者险的责任范畴内，保险公司就应当按照事先约定的条款来进行赔偿。
3.然而，要是因为被保险人自身故意而导致了这样的损失，保险公司是绝对不会给予赔偿的。
另外，还有一种情况，如果货车没有按照相关规定进行投保，或者在保险合同当中明确排除了某些特定的情形，比如因为运输违禁物品而引发的损失等，那么保险公司也有可能不会承担赔偿的责任。
4.综上所述，在遇到货车撞死牛的情况后，首先必须仔细查看保险合同的条款，明确其中的各项规定，然后才能确定保险公司是否应该承担赔偿责任。
案情回顾:
小朱驾驶货车在路上行驶时撞死了小胡家的牛。小朱的货车购买了交强险和三者险。小胡要求保险公司赔偿，但保险公司称小朱运输的货物存在部分违规情况，按照保险合同中的排除条款不应赔偿，双方产生争议。
案情分析:
1、若小朱确实运输违禁物品，且保险合同明确排除这种情形下的赔偿责任，保险公司可拒赔。
2、若小朱运输无违规情况，且事故在交强险和三者险责任范围内，交强险应先在2000元限额内赔偿，超出部分由三者险按约定赔偿。