当遭遇车祸受伤后，肇事方通常需要赔偿营养费和护理费。
按照《民法典》的相关规定，要是侵害了他人的人身，就应当对医疗费、护理费、交通费、营养费以及住院伙食补助费等这些为了治疗和康复而支出的合理费用进行赔偿，同时还要赔偿因误工而减少的收入。
护理费的确定，要依据护理人员的收入状况、护理人数以及护理期限。
如果护理人员有收入，就参照误工费的规定来计算；要是护理人员没有收入或者是雇佣了护工，那就按照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来计算。
营养费则是根据受害人的伤残情况，参照医疗机构给出的意见来确定。
在实际的赔偿过程中，必须要提供相关的证据，像护理人员的收入证明，能明确其收入情况；护理期限证明，以确定护理的时长；还有医疗机构关于营养费的意见等，这些证据能有力地支持赔偿请求。
如果双方无法通过协商达成一致，还可以通过诉讼的途径来解决纠纷，让自己应得的赔偿得到保障。

案情回顾:

小朱遭遇车祸受伤，要求肇事方小李赔偿营养费和护理费。小李对赔偿金额存异议，双方未就护理费计算标准（护理人员收入状况、人数、期限）及营养费确定（伤残情况、医疗机构意见）等达成一致，协商无果后小朱准备起诉。

案情分析:

1、护理费方面，若护理人员有收入，应参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工，则按当地护工同等级别劳务报酬标准算。小朱需提供护理人员收入证明、护理期限证明等支持诉求。
2、营养费方面，要依据小朱伤残情况并参照医疗机构意见确定。小朱需提供医疗机构相关意见作为索赔证据，以保障自身合法权益。