若合作不签合同，会带来不少问题，具体如下：
1.权益保障存隐患：在合作中，若双方产生纠纷，因没有合同明确权利义务，通过法律途径维权会面临诸多困难。
比如，缺乏书面约定，在举证时就难以提供有力证据，可能使自身权益得不到有效维护，进而遭受损失。
比如一方提供了服务却无法证明具体服务内容和约定报酬，就很难追回款项。
2.责任划分易模糊：当出现违约等情况时，由于没有合同的清晰界定，责任归属难以确定。
双方可能各执一词，引发不必要的争议和纠纷，导致问题难以解决，浪费时间和精力。
3.交易稳定性受影响：没有合同约束，合作双方的行为缺乏规范。
一方可能因各种原因随意变更合作内容，甚至单方面终止合作，这会严重影响合作的顺利推进，使预期目标难以实现。
总之，不签合同风险多，合作前应签订书面合同，明确权利义务，保障合作与权益。

案情回顾:

小朱和小李达成合作意向，但未签订合同。合作中，小朱按约定提供了服务，却未收到报酬，因无书面约定，难以证明服务内容及报酬标准。且合作期间小李擅自变更合作内容，双方对责任归属产生争议，合作难以继续。

案情分析:

1、从权益保障看，小朱因缺乏合同，在索要报酬时举证困难，其权益难以通过法律途径有效维护，可能面临经济损失。
2、责任划分上，由于没有合同清晰界定，小朱和小李对合作变更及责任归属各执一词，导致纠纷难以解决，耗费双方时间精力。
3、交易稳定性方面，没有合同约束，小李随意变更合作内容，影响合作推进，预期目标难以实现。