关于卖方收取定金后未签订合约但欲放弃出售房屋的情况，根据现行法律法规的相关规定，如有违约行为发生，应承担向对方双倍退还定金的责任。
具体而言，在债务关系中，若债务人能够按照约定履行义务，则定金应作为支付款项或予以回收。
然而，如果给付定金的一方未能履行其债务或履行过程不符合约定，导致无法达到合同预期效果，他们便无权要求返还定金；
相反地，如果收受定金的一方未能履行其债务或履行过程不符合约定，同样会导致合同目的无法实现，此时他们必须向对方双倍返还定金。

《民法典》第四百九十条
当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。