双方当事人签订合同后，协商一致的，可以变更合同，因此当事人与对方协商一致后，可以更改签合同的日期。
如果对方当事人只是口头答应变更合同日期或当事人没有同意的，则当事人不能擅自更改合同的日期。
此外，根据法律、行政法规规定变更合同日期应当办理批准、登记等手续的，双方当事人在变更合同日期时，应按规定办理相关手续。

《中华人民共和国民法典》第一百四十三条
具备下列条件的民事法律行为有效：
（一）行为人具有相应的民事行为能力；
（二）意思表示真实；
（三）不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
《中华人民共和国民法典》第五百四十三条
当事人协商一致，可以变更合同。
《中华人民共和国民法典》第五百四十四条
当事人对合同变更的内容约定不明确的，推定为未变更。