在日常生活中，判定老人签字是否有效，不能仅仅依据年龄来做出判断，而应当着重考虑其民事行为能力。
具体情况可分为以下两类来详细说明：
1.完全民事行为能力的情况：
即使老人的年龄较大，但如果其神志始终保持清醒，思维清晰有条理，能够准确无误地表达自己内心真实的想法和意愿，并且对于自己所做出的各种行为有着清楚明确的认知和辨认能力。
例如，在一些重要事务的处理中，老人能够清楚阐述自己的决定及背后的原因，对相关事务的性质、后果等有清晰的理解。
那么，这样的老人通常属于完全民事行为能力人，他们所签署的各类文件、协议等，其签字都是有效的。
2.限制民事行为能力或无民事行为能力的情况：
当老人不幸患上了老年痴呆、精神疾病等影响认知和判断能力的病症，从而导致其无法完全辨认自己的行为，或者完全丧失了对自身行为的辨认能力时，就需要经过法院等法定程序进行认定。
一旦被认定为限制民事行为能力人或无民事行为能力人，那么其独立实施的民事法律行为，比如签字，其效力就会受到限制或者直接被判定为无效。
由此可见，判定老人签字是否有效，关键在于老人的精神状态以及认知能力，而不是单纯看其具体年龄。

案情回顾:

小朱的爷爷年事已高，想把名下房产赠予小朱并签了赠予协议。但小胡提出异议，认为老人年龄大签字应无效。小朱则称爷爷神志清醒、思维清晰，签字应有效，双方产生争议。

案情分析:

1、若小朱爷爷神志清醒，思维清晰有条理，能准确表达真实意愿，对赠予房产行为有清楚认知，能阐述决定原因及理解相关后果，那么其属于完全民事行为能力人，签字有效。
2、若小朱爷爷患老年痴呆等病症，无法完全辨认自身行为，且经法定程序认定为限制或无民事行为能力人，那么其独立实施的赠予签字行为效力会受限或无效。