一般而言，八周岁及八周岁以上的未成年人为限制民事行为能力人。
这意味着他们具备一定的民事行为能力，能够独立实施那些纯粹获得利益的民事法律行为，或者是与他们的年龄、智力相契合的民事法律行为。
像这类合同或协议，必须要经过法定代理人的同意或者追认，才会具有法律效力。
而不满八周岁的未成年人则属于无民事行为能力人，他们自身无法独立实施民事法律行为，所有的民事法律行为都需要由其法定代理人代为代理实施，自然也就不能独立签订合同或协议。
不过，如果合同或协议是与未成年人的年龄、智力以及精神健康状况相适应的，比如购买一些价格较低的学习用品等，这种情况下签订的合同或协议是有效的。
但要是涉及到重大、复杂的合同或协议，例如房屋买卖等，就必须要由其法定代理人代为签订。
总而言之，判断未成年签订合同或协议的效力，需要依据具体的情况来进行综合考量。

案情回顾:

小朱（7岁）未经法定代理人同意，购买了价格较高的电子学习设备，商家主张合同有效；小丽（9岁）未经法定代理人同意签订购买文具合同，商家也主张合同有效；小胡（10岁）在法定代理人不知情下签订房屋买卖合同，卖方要求履行合同，引发争议。

案情分析:

1、小朱不满八周岁，是无民事行为能力人，购买电子学习设备的行为无效，其无法独立实施民事法律行为，需法定代理人代理实施。
2、小丽八周岁以上，购买文具与其年龄、智力相契合，合同有效，她能独立实施此类民事法律行为。
3、小胡虽八周岁以上，但房屋买卖属重大、复杂合同，未经法定代理人同意或追认，合同无效。