在法律层面上，并没有明确规定老板欠多少钱就可以起诉。
只要存在合法的债务关系，且债权人的权益受到了损害，就可以考虑起诉。
如果债务金额较小，通过协商等方式可能更容易解决问题，但如果多次协商无果，或者债务金额较大，对债权人的生活或经营造成了较为严重的影响，那么起诉就是一种有效的途径。
例如，一些小额债务可能在几百元到几千元之间，但如果老板长期拖欠不还，严重影响了债权人的资金周转，导致其无法正常支付员工工资、采购物资等，这种情况下，债权人就可以考虑起诉。
而对于较大金额的债务，比如几万元甚至更多，债权人的权益受到的损害更明显，起诉的意愿可能会更强烈。
当然，在起诉之前，债权人需要收集好相关的证据，如欠条、合同、聊天记录等，以证明债务的存在和金额等信息。
总之，不能单纯以欠款金额来确定是否可以起诉，而是要综合考虑各种因素，根据具体情况来决定是否采取法律手段来维护自己的权益。