当包工头欠款却未出具借条时，我们有多种途径可以追讨欠款。
首先，要积极收集与欠款相关的其他书证。
比如工程结算单，它详细记录了工程的各项事宜以及应支付的款项，是证明欠款事实的重要依据；
付款凭证的复印件也能说明之前已经支付了部分款项或者约定了欠款的金额等情况。
这些书证能为追讨欠款提供有力的支持。
其次，不要忽视证人的作用。
寻找那些知晓欠款情况的工友和材料供应商，让他们出具证人证言。
工友可能亲眼目睹了工程的进展以及欠款的情况，材料供应商则能证明欠款与供应材料相关等。
他们的证言能增加追讨欠款的可信度。
此外，还可以利用录音、录像等方式。
将与包工头关于欠款的对话或协商过程记录下来，这也是一种有效的证据。
如果在后续追讨欠款过程中出现争议，这些录音、录像可以作为重要的参考。
若通过以上方式仍无法有效追讨欠款，就可以向法院提起诉讼。
在起诉时，必须明确被告的信息，包括姓名、身份证号等，清晰地提出诉讼请求，如要求包工头支付欠款及相应利息等，并附上相关的证据。
法院会根据具体情况进行审理和判决，维护债权人的合法权益。