在法律层面，关于别人借钱不还，到底多少钱可以起诉以及是否能算利息，这是需要明确的。
无论借款金额大小，只要借款人明确表示不还款，出借人都有权向法院提起诉讼。
如果借款时有约定利息，那么按照约定计算利息是合理的。
但如果借款时未约定利息，在起诉时要求对方支付利息，就需要根据具体情况来判断。
通常情况下，只有在逾期还款的情况下，出借人才可以主张逾期利息。
对于借款金额，并没有一个固定的标准说达到多少才可以起诉。
哪怕只是借了几百元，只要借款人拒绝还款，出借人都可以通过法律途径来维护自己的权益。
然而，起诉是一个需要耗费时间和精力的过程，且需要承担一定的诉讼费用。
所以，在决定起诉之前，出借人可以先尝试与借款人沟通协商，尽量以和平的方式解决问题。
如果协商无果，再考虑起诉。
同时，为了避免此类纠纷的发生，在借款时最好签订书面的借款合同，明确借款金额、利息、还款时间等相关条款，这样在后续维权时也能有更充分的依据。