当合伙人欠钱且有借条却不还时，你可以采取以下步骤来维护自己的权益。
首先，仔细核对借条的各项细节，确保借条的真实性、有效性以及借款金额、还款日期等关键信息的准确性。
这是后续行动的基础。
然后，尝试与合伙人进行友好沟通，明确告知其欠款的情况以及不还款给你带来的影响，询问其还款计划和具体时间。
在沟通时，要保持冷静和理智，避免情绪化的表达，以免加剧矛盾。
如果沟通无果，你可以向当地的人民调解委员会申请调解。
调解委员会会组织双方进行调解，帮助你们协商解决纠纷。
调解过程中，你可以充分表达自己的诉求和理由，同时也听取合伙人的意见和想法。
如果调解也无法解决问题，你可以向法院提起诉讼。
准备好借条、转账记录等相关证据，向法院提交起诉状，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
法院会根据案件的具体情况进行审理，并作出判决。
如果合伙人败诉，法院会判决其偿还欠款，并可能承担相应的诉讼费用和违约金。
在整个过程中，要注意保留好相关的证据和文件，以便在需要时能够提供给法院或其他相关机构。
同时，也要遵守法律程序和规定，避免采取非法或过激的行为。