根据相关法律法规，餐馆以收取餐具费用的方式来谋求收益并不合乎规范。作为餐饮服务业的经营者，对于为消费者们提供符合国家卫生标准的消毒餐具这一责任和义务，有着不容辩驳的法定地位。
然而，在消费者对餐具有额外付费这一事项已知情且自愿接受的前提下，餐馆方进行额外收费才是合理合法的行为。

《中华人民共和国消费者权益保护法》第十六条
经营者向消费者提供商品或者服务，应当依照本法和其他有关法律、法规的规定履行义务。经营者和消费者有约定的，应当按照约定履行义务，但双方的约定不得违背法律、法规的规定。经营者向消费者提供商品或者服务，应当恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益；不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。