1.当外卖骑手全责却不进行赔偿时，卖家有一系列的应对措施。
2.首先，卖家一定要妥善保留好各种相关证据。
比如事故发生现场的清晰照片，要能清晰地展现出事故的情况、涉及的车辆位置等细节；
还有与骑手的沟通记录，无论是聊天截图还是电话录音，都能作为后续维权的重要依据。
3.接着，卖家可以依据《民法典》中关于侵权责任的规定，向法院提起诉讼。
在起诉时，必须明确地提出诉讼请求，将具体的赔偿项目罗列清楚，像因事故产生的医疗费，要详细说明治疗的项目、费用金额等；
误工费要提供相关的工作证明以及因事故导致无法工作而减少的收入情况；
财产损失则要列举出具体受损的物品以及其价值。
4.同时，卖家也不要忘记向外卖平台进行投诉，督促骑手履行赔偿义务。
如果外卖平台在这个过程中存在过错，比如对骑手的管理不善等，那么平台也可能需要承担相应的责任。
5.在诉讼过程中，卖家一定要注意诉讼时效，一般为三年。
要及时行动起来，维护自身的合法权益，不要因为疏忽而导致自己的权益无法得到保障。
案情回顾:
小朱是卖家，小胡是外卖骑手。小胡送餐途中发生事故，经认定小胡全责。小朱因此遭受了财产损失和人员受伤，小胡却拒不赔偿。小朱保留了事故现场照片和与小胡的沟通记录，向小胡提出赔偿要求，小胡仍不赔偿，小朱决定起诉并向外卖平台投诉。
案情分析:
1、小朱保留证据的做法正确，这是维权的重要依据。
2、依据《民法典》侵权责任规定起诉合理，诉讼时明确赔偿项目符合法律要求。
3、向外卖平台投诉正确，若平台有过错也需担责。
4、小朱需注意三年诉讼时效，以免权益无法保障。