通常来讲，当外卖骑手在执行职务期间撞到他人时，责任主体通常是用人单位，也就是外卖平台或者商家，他们需要承担赔偿的责任。
关于营养费方面，要依据受害人的伤残情况，并且参照医疗机构给出的意见来确定具体的数额。
而误工费的计算，得按照受害人的误工时间以及收入状况。
要是受害人有固定的收入，那就按照实际减少的收入来计算；
要是受害人没有固定收入，就按照其最近三年的平均收入来算；
要是受害人无法举证证明自己最近三年的平均收入状况，那就可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资来进行计算。
当外卖平台或商家承担了赔偿责任之后，们可以依据与骑手之间的劳动合同或者劳务协议等约定，向骑手进行追偿。
不过，如果骑手存在故意或者重大过失的情况，那么平台或商家在进行追偿时，就需要承担相应的举证责任，以证明骑手的过错行为与赔偿结果之间存在直接的因果关系。