关于如何取证未赡养老人，依据相关法律规定，可以收集老人关于子女赡养情况的陈述，子女是否尽到了赡养义务；
还可以收集在村委会、居委会等了解情况的基层组织工作人员的证言、周围邻居的证言，说明子女的探望情况、老人的生活状况、生活水平等。

《民事诉讼法》第六十三条
证据包括：
（一）当事人的陈述；
（二）书证；
（三）物证；
（四）视听资料；
（五）电子数据；
（六）证人证言；
（七）鉴定意见；
（八）勘验笔录。
证据必须查证属实，才能作为认定事实的根据。