当孩子爸不给生活费时，可参考以下解决办法：
1.协商解决：
主动找对方心平气和地沟通。
要清楚表明，支付生活费是他作为父亲应尽的法律责任。
然后共同协商确定一个合理的支付金额，
2.申请调解：
可以向当地居委会、妇联等组织求助。
这些组织有专业的调解人员，他们会了解具体情况后，与孩子爸沟通协调。
调解人员会从情理和法律角度，向他阐述支付生活费的重要性，促使他认识到自己的责任，从而履行支付义务。
3.诉讼途径：
若双方还处于夫妻关系存续期间，一方不支付家庭生活费用，另一方可以自己和孩子的名义向法院起诉。
在起诉时，要准备好相关证据，如家庭开销的票据等，要求对方支付必要的生活费用。
若是离婚后，不直接抚养孩子的一方不支付抚养费，直接抚养孩子的一方可以孩子的名义向法院起诉。
法院判决后，如果对方仍然拒不支付，可申请强制执行，通过法律手段保障孩子的合法权益。

案情回顾:

小朱和小李离婚后，小李作为不直接抚养孩子的一方，长期不给孩子生活费。小朱多次与小李协商，详细列出孩子各项开销，要求其支付，但小李拒绝。小朱申请居委会调解，小李仍不配合。小朱决定以孩子名义向法院起诉。

案情分析:

1、小朱与小李协商时，已明确告知其支付生活费是法定义务，小李拒绝协商解决，这是对自身责任的漠视。
2、居委会调解小李不配合，显示其缺乏解决问题的诚意。
3、小朱以孩子名义起诉是合法途径，若法院判决后小李仍拒不支付，申请强制执行能有效保障孩子合法权益。