立遗嘱是一项关乎财产分配等重要事项的法律行为，在某些情况下，仅有一个见证人时所立遗嘱是无效的，具体需依据遗嘱的不同类型来判断：
1.自书遗嘱：
自书遗嘱是由遗嘱人亲自书写内容，表达自己对于财产等事项的安排。
遗嘱人写完后，要签上自己的名字，并注明具体的年、月、日。
因为自书遗嘱主要体现的是遗嘱人自身的真实意愿和独立行为，所以并不需要见证人。
在这种情况下，即使有一个见证人，从法律角度看也没有实际意义。
2.代书遗嘱：
代书遗嘱是在遗嘱人因某些原因无法自行书写时，由他人代为书写。
此时，应当有两个以上的见证人在场见证整个过程。
其中一人负责代书，完成后，遗嘱人、代书人以及其他在场的见证人都要签名，并注明日期。
仅有一个见证人，显然不符合法定要求，这样的遗嘱是无效的。
3.打印遗嘱：
打印遗嘱同样需要两个以上见证人在场见证。
遗嘱人和所有见证人应当在遗嘱的每一页都进行签名，并注明准确的年、月、日。
只有一个见证人，无法满足法定条件，该打印遗嘱也就不具备法律效力。
4.录音录像遗嘱、口头遗嘱：
这两类遗嘱也都明确规定需要两个以上见证人在场见证。
仅有一个见证人的，遗嘱无效。
综上所述，除自书遗嘱外，其他类型的遗嘱通常需要两个以上见证人见证才有效。

案情回顾:

小朱因病无法书写，让小李代书遗嘱，代书过程中只有小胡一人见证。小朱、小李和小胡都签了名并注明日期。之后围绕这份仅有一个见证人的代书遗嘱是否有效产生争议。

案情分析:

1、根据相关法律，代书遗嘱应当有两个以上的见证人在场见证整个过程。此案件中仅小胡一人见证，不符合法定要求。
2、代书遗嘱的有效要件明确规定需满足人数等要求，仅有一个见证人使得该遗嘱无法满足法定的形式要件，因此这份代书遗嘱从法律角度看是无效的。