可以只对部分遗产进行公证，下面为你详细解析：
一、法律依据
我国相关法律明确指出，公证是对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明的活动。
这意味着，公证的目的在于保障相关事务的合法与真实。
在遗产公证方面，当事人拥有自主选择权，能够根据自身的意愿以及实际面临的情况，决定是否对全部遗产进行公证，还是仅选择部分遗产进行公证。
这种规定充分尊重了当事人的自主意愿，使其在遗产处理上有更大的灵活性。
二、实际操作
在实际生活中，遗产的构成往往较为复杂，可能涉及多种财产形式，例如房产、存款、股权等。
当事人可能会出于各种不同的原因，选择只对部分遗产进行公证。
比如，部分财产可能存在权属争议，涉及到多个继承人之间的纠纷；或者部分财产急需确定归属，以便进行后续的交易、管理等操作。
在这种情况下，当事人就可以根据实际需求，有针对性地选择部分遗产进行公证。
三、注意事项
虽然法律允许只对一部分遗产进行公证，但公证程序必须严格遵循法律规定以及公证机构的要求。
当事人需要准备真实、合法且充分的证明材料，包括财产的相关凭证、继承人的身份信息等，以确保公证的效力。
而对于未公证的部分遗产，后续可能需要通过其他法定程序，如诉讼、调解等，来明确其归属。

案情回顾:

小朱去世后留下房产、存款等遗产。其继承人小李和小胡就遗产分配产生分歧，其中房产存在权属争议。小李希望对房产这部分遗产进行公证，明确归属，而小胡认为应全部遗产一起公证。最终小李决定只对房产部分遗产申请公证。

案情分析:

1、根据法律，当事人有自主选择权，小李有权根据实际情况只对房产部分遗产进行公证，以解决房产的权属争议问题，保障自身权益。
2、小李在申请公证时，需准备好房产相关凭证、自身及其他继承人身份信息等真实合法材料，确保公证效力。对于未公证的存款等遗产，后续若有纠纷，可能需通过诉讼等法定程序明确归属。