当老人因行动不便而难以亲自到公证处办理遗产公证时，可参照以下解决办法：
一、申请上门公证
部分公证处为方便特殊情况的群众，会提供上门公证服务。
具体操作时，家属首先要与当地公证处取得联系。
联系过程中，要详细、清晰地说明老人的实际情况，比如老人是因身体疾病导致行动不便，具体患有的病症以及目前的身体状况等。
公证处接到申请后，会综合各方面因素进行考量。
公证人员会根据实际情况，合理安排上门的时间和办理公证的具体流程。
在上门办理过程中，他们会严格依照相关规定，确保公证程序合法合规，为老人提供周到、便利的服务。
二、委托代理人办理
若老人意识清醒且具备民事行为能力，便可出具书面委托书，委托一名或多名可靠的代理人代为办理遗产公证。
在撰写委托书时，要明确委托事项、委托期限等关键内容。
代理人在前往公证处办理时，需携带老人的委托书、本人的身份证明以及与遗产相关的各类资料，如房产证明、存款凭证等。
需要注意的是，这种委托办理的方式可能需要满足一定的条件，例如代理人与老人的关系证明等，并且要经过严格的审核程序，以保障公证的真实性和合法性。

案情回顾:

小朱的爷爷年老体弱、行动不便，无法亲自到公证处办理遗产公证。小朱想申请上门公证，公证处却以人手不足为由拒绝；后爷爷想委托小朱代理办理，公证处又质疑委托书真实性，引发争议。

案情分析:

1、关于申请上门公证，公证处应综合考虑老人实际情况，在条件允许时提供上门服务。若仅以人手不足拒绝，不符合便民原则，未充分保障老人的公证需求。
2、对于委托代理人办理，在老人意识清醒且具备民事行为能力下，出具的合法委托书应被认可。公证处质疑真实性时，应进一步核实而非简单否定，要严格按规定审核相关材料。