关于自书遗嘱能否变更公证遗嘱的问题，答案是可以的。
以下为你详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国民法典》对遗嘱的撤回与变更有明确规定。
遗嘱人有权撤回、变更自己所立的遗嘱。
例如，遗嘱人立遗嘱后，实施了与遗嘱内容相反的民事法律行为，像原本遗嘱中将某房产留给大儿子，之后却又将该房产出售，这种行为就视为对遗嘱相关内容的撤回。
而且，若立有数份遗嘱，内容相互抵触时，是以最后的遗嘱为准。
这充分体现了法律对遗嘱人真实意愿的尊重，保障了遗嘱人在不同阶段根据自身情况和想法对财产处分进行调整的权利。
二、具体解释
不论之前所立遗嘱是否经过公证，只要新的自书遗嘱是遗嘱人的真实意思表示，并且符合法定形式，就能够对之前的公证遗嘱进行变更。
比如，遗嘱人最初公证遗嘱将大部分财产留给小女儿，后来因小女儿不尽赡养义务，遗嘱人通过新的自书遗嘱改变了财产处分意愿，将财产重新分配，此时就应当以最后的自书遗嘱为准。
三、注意事项
自书遗嘱必须由遗嘱人亲笔书写全部内容，不能由他人代写或打印后签字。
书写完成后，要亲自签名，并注明具体的年、月、日，以此确保遗嘱的真实性和有效性，避免后续可能产生的纠纷。

案情回顾:

小朱生前立有公证遗嘱，将大部分财产留给小胡。后来小胡对小朱不尽赡养义务，小朱便自书遗嘱，改变财产处分意愿，将财产重新分配给了小李。小朱去世后，小胡认为公证遗嘱效力更高，小李则主张按自书遗嘱执行，双方产生争议。

案情分析:

1、根据《中华人民共和国民法典》规定，遗嘱人有权撤回、变更自己所立遗嘱。小朱的自书遗嘱是其真实意思表示，且符合法定形式，能够变更之前的公证遗嘱。
2、小朱的自书遗嘱由其亲笔书写全部内容，亲自签名并注明具体年、月、日，确保了遗嘱的真实性和有效性。因此，应当以小朱最后的自书遗嘱为准，财产按自书遗嘱分配给小李。