关于老人家过世后房产的处理，一般会依据不同情形来操作，具体如下：
一、有遗嘱的情况
当老人家在生前立有合法有效的遗嘱时，房产的分配就会依照遗嘱内容来执行。
遗嘱的存在，是老人家对自己房产归属的明确意愿表达。
在这种情况下，遗嘱继承人需要准备好遗嘱以及其他相关的证明材料，然后，按照当地房产管理部门的规定和流程，前往相关机构办理房产过户手续。
这一系列操作能够确保房产顺利地转移到遗嘱指定的继承人名下。
二、无遗嘱的情况
若老人家没有留下遗嘱，那么房产将按照法定继承的方式进行处理。
法定继承有明确的顺序规定，第一顺序继承人包括配偶、子女和父母。
也就是说，在有第一顺序继承人的情况下，房产将由他们来继承。
只有在没有第一顺序继承人继承时，才会轮到第二顺序继承人，即兄弟姐妹、祖父母、外祖父母来继承。
而且，同一顺序继承人继承遗产的份额，通常是均等分配的，以体现公平原则。
三、存在遗赠扶养协议的情况
如果老人家与他人签订了合法有效的遗赠扶养协议，那么履行了协议中约定的扶养义务的一方，就有权按照协议的规定取得房产。
这种方式是基于双方的约定，体现了权利和义务的对等关系。

案情回顾:

小朱的爷爷过世后留下房产。小朱认为应按爷爷生前遗嘱由自己继承，小丽却称爷爷无遗嘱，应按法定继承由所有法定继承人平分，而小胡拿出与爷爷签订的遗赠扶养协议，主张自己有权依协议得房，三方就房产归属起争议。

案情分析:

1、若遗嘱合法有效，小朱作为遗嘱继承人，备好相关证明材料按规定办理过户，可取得房产，因其符合遗嘱继承情形。
2、若无遗嘱，按法定继承，需先确定第一顺序继承人，若有则由他们继承，同一顺序一般均等分配，小丽主张若符合此情形则合理。
3、若遗赠扶养协议合法有效且小胡履行扶养义务，按协议小胡有权得房，体现权利义务对等。