共有产权人变更份额相关事宜如下：
1.协商一致并签订协议：一般来说，共有产权人变更份额时，需各方充分沟通并达成一致意见。
之后，应当签订书面协议，详细且明确地注明变更后的份额比例，还可包括变更的具体时间、相关责任划分等内容，以便日后查阅和遵循。
2.办理不动产登记变更：若涉及不动产登记变更，各方需共同向不动产登记机构提出申请，办理变更登记手续。
申请时，要准备好相关协议、各方的身份证明以及不动产的相关证明材料等，确保材料齐全、真实有效。
3.保障其他共有人权益：在按份共有的情况下，份额变更可能对其他共有人权益产生影响。
因此，要谨慎操作，充分考虑各方利益，确保变更行为不会损害其他共有人的合法权益。
4.遵循法律程序：若因法律规定或法院判决等导致份额变更，必须严格按照相应的法律程序来执行。
总之，共有产权人变更份额要遵循法律规定和合同约定，通过协商、申请登记等方式，保障变更行为合法有效。

案情回顾:

小朱、小李、小胡三人是某不动产的共有产权人。后小朱、小李协商欲变更各自份额，小胡不同意，认为变更会损害自身权益，双方产生争议。小朱和小李坚持变更，签订协议后准备申请不动产登记变更。

案情分析:

1、小朱和小李在未与小胡协商一致的情况下签订变更份额协议，不符合“协商一致并签订协议”的要求，该协议可能存在效力瑕疵。
2、在小胡明确表示反对的情况下申请不动产登记变更，未充分保障小胡作为共有人的权益，登记机构可能不会受理。
3、若强行变更，忽视小胡权益，小胡可通过法律途径维护自身合法权益。
4、此次变更未遵循协商一致等法定程序，变更行为难以合法有效。