签了居间协议房东不卖了首先可以按照合同约定的处理方式，没有约定的可以协商处理方式，协商不成的可以申请调解，也可以向法院起诉。
因为居间协议不等同于房屋转让合同，但是如果内容中明确含有买卖房屋的全部条款，包括房屋坐落、面积、价款、付款方式并有买卖双方签字的话，是可以认为构成买卖合同的预约，即日常所谓的意向书。这个情况是可以要求房东承担违约责任的。

《民法典》第一百八十六条
因当事人一方的违约行为，损害对方人身权益、财产权益的，受损害方有权选择请求其承担违约责任或者侵权责任。
《民法典》第五百七十七条
当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
《民法典》第五百七十八条
当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行合同义务的，对方可以在履行期限届满前请求其承担违约责任。
《民法典》第二百三十三条
物权受到侵害的，权利人可以通过和解、调解、仲裁、诉讼等途径解决。