一、定义不同
停业：
企业或个体工商户暂停经营运作，可能还会重新经营；
歇业：
企业或个体工商户停止经营运作，不再经营。
二、税务手续不同
停业：
实行定期定额征收方式的个体工商户需要停业的，应当在停业前向税务机关申报办理停业登记。
纳税人的停业期限不得超过一年。
歇业：
歇业前应先办理办理企业或个体工商户注销手续；
办理注销后向主管税务机关提出注销登记申请。

《税务登记管理办法》第26条
纳税人应当于恢复生产经营之前，向税务机关申报办理复业登记，如实填写《停、复业报告书》，领回并启用税务登记证件、发票领购簿及其停业前领购的发票。