寻衅滋事组织者定罪的证据主要包括以下几个方面：
首先是现场证人的证言。
在寻衅滋事事件发生的现场，往往会有众多围观群众，他们目睹了事件的全过程，能够详细描述组织者的行为表现，如如何煽动他人、指挥行动等，这些证人证言对于认定组织者的罪行具有重要作用。
其次是监控录像等视听资料。
如果事发地点有监控设备，那监控录像可以清晰地记录下组织者的一举一动，包括其与他人的交流、指挥行为等，这些直观的视听资料能够有力地证明组织者的犯罪事实。
再者是参与者的供述。
参与寻衅滋事的其他人员在被调查时，通常会交代组织者的情况，包括组织者的身份、组织过程以及自己在其中的角色等，这些供述可以与其他证据相互印证，形成完整的证据链条。
此外，现场遗留的物证，如用于指挥的工具、与组织者相关的物品等，也可以作为定罪的证据之一，通过对这些物证的鉴定和分析，能够进一步证实组织者的犯罪行为。
总之，只有综合各种类型的证据，才能准确地认定寻衅滋事组织者的罪行，确保司法公正。