水电工岗位容易诱发盗窃罪行为的产生，原因在于这些工人往往需要出入各个家庭进行必要的维修服务，从而有机可乘地接触到业主们的贵重物品。
若他们借由自身职务或者工作便利条件，非法侵占他人财产，并且涉案金额达到一定标准或者存在其他严重情节，依据我国《中华人民共和国刑法》第二百六十四条规定，将被判定为盗窃罪。
至于具体的定罪与量刑，则需根据案件的实际情况以及相关情节予以综合考量。

《中华人民共和国刑法》第二百六十四条
盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；
数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。