组织超过两百名人员进行赌博行为，已然构成了情节极其严重之情形。
依据我国相关法律法规，对于以谋取非法盈利为目的而进行聚众赌博活动，或是将赌博视为主要职业的人群，法律将会判处他们三年以下有期徒刑、拘役或者剥夺政治权利，同时附加适当的罚金处罚。
面对组织超过两百人参与赌博的情况，通常会被认定为“聚众赌博”并且情节严重，有可能面临三年以上十年以下有期徒刑的刑事处罚，同时还需承担相应的罚金责任。
然而，具体的刑罚期限则需要综合考虑到赌资数额、抽头渔利数额、参赌人数、违法所得数额以及对社会造成的不良影响等多方面因素。
如果犯罪嫌疑人能够主动投案自首，或者提供重要线索协助警方破获其他案件，那么在量刑过程中，法院也会酌情给予从轻或减轻处罚的考虑。