对于服务员涉嫌调包茅台酒的事件，其归责原则应以盗窃罪为依据进行定性与量刑。
根据我国现行有效的《中华人民共和国刑法》第二百六十四条之规定，盗窃公共或私人财产，涉案金额达到一定标准的，或者多次实施盗窃行为、入户实施盗窃行为、随身携带有武器的盗窃行为以及扒窃等非法行为时，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的刑事处罚，同时还可能被判处罚款；
若涉案金额巨大或者存在其他严重情节的，则将面临三年以上十年以下有期徒刑的刑事处罚，同样也需要承担相应的罚款责任。

《刑法》第二百六十四条
【盗窃罪】盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。