针对犯罪行为中年龄已经达到75周岁的被告人来说，他们在故意犯罪和过失犯罪中的处理方式以及适用的从宽原则存在着显著差异。
首先，对于故意犯罪而言，其在量刑上可以酌情予以从轻或减轻处罚；而对于过失犯罪行为，则必须予以从轻或减轻处罚。
其次，当年龄超过75周岁且经过审判被判处有期徒刑及以上刑罚的老年人，通常情况下都需要进入监狱承担相应的服刑义务。

《中华人民共和国刑法》第十七条
已满十六周岁的人犯罪，应当负刑事责任。
已满十四周岁不满十六周岁的人，犯故意杀人、故意伤害致人重伤或者死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投放危险物质罪的，应当负刑事责任。
已满十二周岁不满十四周岁的人，犯故意杀人、故意伤害罪，致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，情节恶劣，经最高人民检察院核准追诉的，应当负刑事责任。
对依照前三款规定追究刑事责任的不满十八周岁的人，应当从轻或者减轻处罚。
因不满十六周岁不予刑事处罚的，责令其父母或者其他监护人加以管教；在必要的时候，依法进行专门矫治教育。
已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。