关于饮酒斗殴并持刀攻击他人，但未能造成伤害的情况如何进行定罪量刑的疑问，回答如下，首先，若这仅是酒后的不当行为，通常会以现行的治安管理处罚法规来进行处罚。
即便处于醉酒状态，任何人对有意伤害他人的行为都必须依法承担相应的法律责任。
倘若该行为涉及到刑事责任范围内的蓄意谋杀，就应依据有关法律法规来承担相应的刑事追究。
假如持刀砍杀他人的目的在于致其死亡，但却未能成功的话，即构成了故意杀人未遂，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条之规定，故意杀人者将面临死刑、终身监禁或十年以上有期徒刑的严重惩罚；
情节相对轻微者，则可能会被判处三年以上十年以下有期徒刑。
在未遂罪行中，可参照已完成的犯罪行为从轻或减轻惩罚。
因此，如果实施了蓄意砍杀他人的行为，而未达到预期的谋杀效果，那么这无疑已经构成了故意杀人罪。
法律明确规定，对于故意杀人的行为，将处以死刑、终身监禁或十年以上有期徒刑；
如果情节较轻，也将判处三年以上十年以下有期徒刑。
由于砍杀他人未遂，您可能会受到比前述法定刑更轻或更重的惩罚。

《治安管理处罚法》第四十三条殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处5日以上10日以下拘留，并处200元以上500元以下罚款；情节较轻的，处5日以下拘留或者500元以下罚款。　　有下列情形之一的，处10日以上15日以下拘留，并处500元以上1000元以下罚款：　　
（一）结伙殴打、伤害他人的；　　
（二）殴打、伤害残疾人、孕妇、不满14周岁的人或者60周岁以上的人的；　　
（三）多次殴打、伤害他人或者一次殴打、伤害多人的。