对喷洒辣椒水这一行为是否构成故意伤害罪，需依据实际发生的情形加以判断。
若是喷辣椒水导致了受害者的身体因触碰或吸入而遭受轻微伤甚至更严重的伤害，同时行为人在实施此行为时存在着明确的伤害意图，那么其行为便有可能被定义为故意伤害罪。
然而，若该行为系出于正当防卫的目的，并且未超出必要的限度，则不应当被认定为犯罪。

《中华人民共和国刑法》第二百三十四条
【故意伤害罪】故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。