针对68岁人士所实施的故意伤害罪行，其量刑标准需全面考量伤害程度、犯罪情节以及是否存在自首、立功等多方面因素。
通常情况下，若仅导致受害者轻伤，则将面临三年以下有期徒刑、拘役或管制的处罚；
若致受害者重伤，则刑罚将升至三年以上十年以下有期徒刑；
而当行为人致使他人死亡或采用极端残忍手段使受害者重伤并造成严重残疾时，则将面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至是死刑的严厉惩罚。
然而，在实际审判过程中，年龄因素可能被视为一项酌定情节予以考虑，但并非决定最终判决结果的关键要素。

《中华人民共和国刑法》第二百三十四条
【故意伤害罪】故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。