对于故意伤害行为中实施捅刺一刀的案件审理与定罪量刑，需要全面分析和综合考量多种关键要素，包括但并不限于具体的伤害程度、犯罪的动因、实施手法以及犯罪者展现出的认罪悔过态度等等。
在司法实践中，如果呈现出的伤害结果仅属于轻伤级别，那么依据我国现行法律体系中的相关规定，应对应处以三年以下有期徒刑、拘役或管制的处罚。
然而，若伤害程度达到重伤标准，则将面临三年以上十年以下有期徒刑的刑事责任；
而当致人死亡或采用极端残忍手段致使他人重伤并导致严重残疾时，则需承担起十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的严厉惩罚。
举例来说，倘若犯罪者怀揣着报复等恶意动机，行凶手段极其残忍，并且未表现出自首、立功等法定从轻情节，那么其可能会面临较为严重的刑罚制裁。
反之，若犯罪者能够主动投案自首，积极赔偿受害人经济损失并获得对方谅解等符合法定从轻条件的行为表现，那么其最终所面临的刑罚也将会相应减轻。

《中华人民共和国刑法》第二百三十四条
【故意伤害罪】故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。