关于故意伤害罪中如何界定手段极其残忍的标准主要包括以下几个要点：首先，需要关注伤害行为本身是否达到了极其严重的程度，这具体表现为使用了极其暴力或者不人道的手法进行攻击；其次，受到的客观伤害情况也具有重要的参考价值，如果被害者的身心健康遭受了严重损害，甚至涉及残疾、重伤乃至生命垂危等严重后果；再次，行为人实施犯罪时的主观心态也是判定其手段是否残忍的关键因素，如果行为人明知自己的行为将给被害人带来极其严重的后果，但仍然坚持实施，那么这种行为就可以被视为具有极其恶劣的动机和目的。

《中华人民共和国刑法》第二百三十四条故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。