故意伤害罪的刑事责任与量刑标准如下：
1.当犯罪分子故意伤害他人身体时，应判处三年以下有期徒刑、拘役或管制；
2.若故意伤害行为导致受害者身体遭受重伤，则应判处三年以上十年以下有期徒刑；
3.而对于犯罪分子以极其残忍的方式进行故意伤害造成他人生命危险或造成严重残疾的情况下，则应判处七年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
值得注意的是，如何判定是否构成故意伤害罪有四个关键点：
1.该罪行所侵害的客体必须是他人的健康权益；
2.故意伤害罪的实施主体通常为一般自然人；
3.在主观方面，故意伤害罪表现为犯罪分子的故意心态；
4.在客观方面，犯罪分子的行为必须是非法且对他人身体造成了实质性的损害。

《中华人民共和国刑法》第二百三十四条
故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；
致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
本法另有规定的，依照规定。