如果在生活中碰到拆迁却没有签订合同这种情况，可参照以下办法来应对：
一、确认拆迁主体与合法性
在面对拆迁时，首要任务就是搞清楚实施拆迁的主体究竟是否合法合规。
具体而言，要仔细查看该主体是否拥有相应的拆迁许可，以及具备开展拆迁工作的资质。
这一点至关重要，因为倘若拆迁主体不合法，那么后续一系列的拆迁行为极有可能存在违法风险，进而可能对被拆迁人的权益造成严重损害。
比如，一些没有合法资质的主体可能会在拆迁过程中随意压低补偿标准。
二、收集相关证据
即便没有签订合同，被拆迁人也应当尽力去收集能够证明拆迁事实以及双方此前约定的各类证据。
像拆迁通知，它能表明拆迁的相关安排；协商记录则可反映双方沟通的具体内容；房屋及财产清单能明确被拆迁财产的具体情况；谈话录音录像更是能直接记录双方的交流过程。
这些证据在后续的维权过程中都有着关键作用。
三、与拆迁方协商补签合同
被拆迁人要积极主动地与拆迁方进行沟通，明确提出补签拆迁补偿安置协议的要求。
在协议中，要详细明确补偿方式，比如是货币补偿还是房屋安置；补偿金额的具体数额；安置地点等关键内容，以此来切实保障自身的合法权益。
四、寻求法律帮助
要是与拆迁方协商无法达成一致，被拆迁人可以向当地房屋拆迁管理部门反映实际情况。
若问题仍未得到妥善解决，还可通过行政复议、行政诉讼等合法的法律途径来解决纠纷，维护自身应有的权益。

案情回顾:

小朱家面临拆迁，但未签订拆迁合同。拆迁主体资质存疑，且补偿标准较低。小朱收集了拆迁通知等证据后，要求与拆迁方补签合同，明确补偿细节，但双方协商未达成一致，小朱不知如何维护自身权益。

案情分析:

1、确认拆迁主体合法性至关重要。若拆迁主体无合法资质，其拆迁行为可能违法，小朱应查看相关许可及资质文件，若不合法，可据此维权。
2、小朱收集的各类证据，如拆迁通知、协商记录等，在后续维权中能起到证明拆迁事实及双方约定的关键作用。
3、补签合同应明确补偿方式、金额、安置地点等关键内容，以保障小朱合法权益。
4、协商不成时，小朱可向房屋拆迁管理部门反映，还可通过行政复议、诉讼等途径解决纠纷。