在拆迁过程中，对于正在经营的饭店经营者，我们会给予以下合理补偿：首先是被征收饭店的市场价值补偿，以保证经营者能够得到公正的利益；其次是由于征收而产生的商铺迁移及暂时安置费用的补偿，帮助您顺利完成业务转移；最后也是最重要的一点，即对因征收给正在正常运营的饭店带来的停滞和经营亏损的补偿。
这样的补偿方案旨在确保所有受影响的投资者权益受到充分保护与尊重。

《国有土地上房屋征收与补偿条例》第十七条
作出房屋征收决定的市、县级人民政府对被征收人给予的补偿包括：
（一）被征收房屋价值的补偿；
（二）因征收房屋造成的搬迁、临时安置的补偿；
（三）因征收房屋造成的停产停业损失的补偿。
市、县级人民政府应当制定补助和奖励办法，对被征收人给予补助和奖励。