首先，依据相关的法律条文来看，保险理赔的依据并不仅仅是伤者的签字这一项。
保险合同才是保险公司进行理赔审核的关键依据，它们会按照保险合同中所约定的条款和条件来开展理赔工作。
要是因为伤者不签字而使得理赔进程受到阻碍，那么保险公司就应当在规定的时间期限内完成核定工作，并且把最终的核定结果及时地通知给被保险人或者是受益人。
这样可以让他们清楚地了解理赔的进展情况和最终结果。
倘若被保险人或者受益人对保险公司的核定结果存在不同意见，他们是有权利依照法律规定去申请复效的。
这是他们维护自身合法权益的一种方式，可以让理赔审核过程更加公正和合理。
与此同时，伤者不签字的原因可能是多种多样的，其中就包括对赔偿金额感到不满意等情况。
在这种情况下，双方可以进行友好的协商沟通，努力达成一致的意见。
如果通过协商还是无法达成一致，被保险人就可以借助法律的手段来维护自己的权益，向法院提起诉讼，要求保险公司按照保险合同的约定进行理赔。
这样能够确保被保险人的合法权益得到应有的保障。

案情回顾:

小朱发生意外受伤，小李作为被保险人向保险公司申请理赔。小胡作为伤者拒绝签字，可能是对赔偿金额不满。这导致理赔进程受阻，而保险公司表示需伤者签字才理赔。小李认为保险理赔不应仅看伤者签字，争议由此产生。

案情分析:

1、根据法律，保险理赔依据是保险合同而非仅伤者签字，保险公司应按合同条款理赔。
2、若理赔受阻，保险公司需在规定时间内核定并通知结果。若小李对结果不满，可申请复效。协商不成，可通过诉讼维护权益。