以下是两人共同贷款变更为一人贷款的一般处理流程：
1.表明变更意愿：首先，借款人需要主动与贷款机构取得联系。
可以通过电话、邮件或者直接前往贷款机构办公地点等方式，清晰、明确地向贷款机构说明两人共同贷款欲变更为一人贷款的意愿，让贷款机构了解借款人的需求。
2.机构重新评估：贷款机构接到申请后，会对借款人的信用状况、还款能力等关键因素进行重新评估。
通过查询征信记录、核实收入来源等方式，全面了解借款人的经济情况，从而确定是否同意此次变更。
3.签订变更协议：若贷款机构同意变更，双方需签订变更协议。
协议中要详细明确原贷款合同的解除或变更条款，以及新借款人的权利和义务等重要内容。
4.重新办理手续：新借款人需重新办理相关贷款手续，例如提供新的收入证明、资产证明等材料，以证明自身具备还款能力，符合贷款机构的要求。
5.审核与备案：办理完新的贷款手续后，贷款机构会对新的贷款合同进行严谨的审核和备案，确保变更后的贷款关系合法有效。
需注意，不同贷款机构的操作流程和要求可能有所差异，办理时应按规定操作。

案情回顾:

小朱和小李共同向某银行贷款，后小朱想变更为自己一人贷款。小朱向银行表明变更意愿，银行重新评估小朱状况后表示同意，双方签订变更协议。但之后银行要求小朱重新办理手续时，小朱认为已签协议不应再办手续，双方产生争议。

案情分析:

1、小朱表明变更意愿符合流程要求，银行进行重新评估也是合理操作，以确保贷款风险可控。
2、签订变更协议虽明确了相关事项，但重新办理手续是为进一步核实新借款人还款能力，符合规定，小朱应按要求提供材料配合银行完成变更流程。