当遇到代运营不给解约的情况时，你可以按照以下步骤来处理。
首先，要认真仔细地审查你们双方所签订的代运营合同。
在合同中，仔细查找是否有关于解约的具体条款以及解约的相关程序。
如果合同里明确规定了解约的方式和条件，那么你就应该按照合同约定的方式去通知对方解约，并妥善保留好通知的证据，比如发送通知的邮件、短信记录等，这些都将成为你后续维权的重要依据。
倘若合同没有明确约定解约的事宜，这时你就可以依据《民法典》中关于合同解除的规定来行事。
向对方发出解除合同的意思表示，不过要注意必须能够证明存在法定解除事由，比如说对方出现了根本违约的情况，导致合同的目的无法实现。
在整个过程中，一定要特别注意保留与代运营相关的所有证据，像合同本身、双方的沟通记录、支付款项的凭证等。
这些证据在必要的时候能够为你通过诉讼等方式解决纠纷提供有力的支持，帮助你维护自己的合法权益。