退还订金支付手续费所产生的违约金比例通常在百分之十至百分之三十之间，具体的数目则会由于商家或服务供应商的不同有所差异。根据我国《中华人民共和国民法典》中的相关条款，当实际利益受损之时，可依照其实际损失情况来确定违约金的精确数额。一般而言，恢复订金扣除手续费用的违约金比例在百分之十至百分之三十之间浮动，但最终的具体数字需依据商家或服务供应商的相关规定进行确定。

《中华人民共和国民法典》第五百八十六条
当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。
定金的数额由当事人约定;但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。