一、关于退还订金所涉及的手续费与违约金方面，其比例通常在百分之十至百分之三十之间浮动，具体数额则视商家或服务供应商的相关规定而定。依据我国现行《中华人民共和国民法典》的相关法律法规，当消费者因此遭受损失或者实际利益受损时，应按照实际损失金额来确定相应的违约金。一般情况下，退还订金时扣除的手续费及违约金的比例大约在百分之十至百分之三十之间，具体数额还需根据商家或服务供应商的具体规定加以确定。
二、若消费者在商家规定的期限内撤销订单或预约行为，商家有权按预定比率扣除订金款项。如若消费者选择在距离订单或预约取消之日起的24小时之内进行撤销操作，商家可酌情扣除总订金的50%；若选择在距离取消之日起的48小时之内进行撤销操作，商家则可扣除总订金的20%。
三、倘若消费者未能按照约定时间抵达店铺或未履行预约义务，商家亦有权利全额或部分扣除订金款项。
四、若商家或服务供应商由于消费者的原因遭受经济损失，例如由于消费者违约导致商家失去订单或预约收益，商家便可根据实际损失金额来确定相应的违约金。
五、值得关注的是，商家或服务供应商在扣除订金款项时，其比例应保持适度，且不得违反我国消费者权益保护法等相关法律法规。此外，商家或服务供应商还应对其扣除订金的具体标准和流程进行明确规定，以确保消费者能够充分理解相关规定，从而更好地维护自身合法权益。

《民法典》第五百八十六条【定金担保】当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定;但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。